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一般図書:食品・食生活/ 食の官能評価入門

食の官能評価入門

食の官能評価入門

著者名 大越ひろ・神宮英夫 編著/早川文代・小林三智子・峯木真知子・飯田文子・栗本公恵・高橋智子・森高初惠・鈴野弘子・和田有史・國枝里美・妹尾正巳・上田玲子・熊王康宏 共著
ISBN 978-4-332-05030-8
判型 A5判
本体価格(税別) 1,800円
頁数 142頁
目次 第1章 食分野における官能評価の特徴
第2章 JIS,ISOなどの官能評価の規格
第3章 5感と味覚の生理
第4章 官能評価と用語
第5章 官能評価の準備
第6章 官能評価基礎編
第7章 官能評価応用編
付表

官能評価の具体的な手法および実際の活用事例についてわかりやすく解説した初心者向けテキスト。フードスペシャリストを目指す方必携。
(2009年2月発行)

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