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一般図書:食品・食生活/ 茶の香り研究ノート ―製造にみる多様性の視点から―

茶の香り研究ノート ―製造にみる多様性の視点から―

茶の香り研究ノート ―製造にみる多様性の視点から―

著者名 川上美智子 著
ISBN 978-4-332-04039-2
判型 B5判
本体価格(税別) 8,000円
頁数 258頁
目次 第1章 人間と茶樹の関わり
第2章 茶の香気分析法
第3章 釜炒り茶と焙じ茶の香気
第4章 被覆茶の香気
第5章 後発酵素の香気
第6章 烏龍茶の香気
第7章 紅茶の香気
第8章 茶の香気まとめ
第9章 茶のカフェイン
第10章 その他の茶飲料の香気
第11章 有用植物精油の香気

種々の加工茶の魅力を嗜好特性因子の「香り」という視点からその特性を述べたもので、茶を原点にして30年余り続けてきた著者の香気分析に関する研究の成果。
(2000年11月発行)

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