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新刊 | 近刊 |
衛生 | 生理・保健 |
食品・食生活 | 調理 |
被服 | 文化論・文化史 |
生活・家政学・経済 | 統計 |
保育 | 社会福祉 |
栄養・生化学・栄養教育 | |
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大学テキスト | 自習書 |
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調理による食品の変化には水が関わっていることが多い。身近な物質である水の特徴を把握することで「調理のなぜ」を理解する重要な手掛かりになる。本書は,前著『調理がわかる物理・化学の基礎知識』での基礎的な事柄を踏まえて,水と調理のいろいろな場面を通して水の特性を感じることを目指して編集された,奥深くも日常で役に立つ一冊。 |
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