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新刊・近刊:新刊/ おいしさと泡―はじける泡,はしゃぐ泡,重なる泡,沈黙の隙間

おいしさと泡―はじける泡,はしゃぐ泡,重なる泡,沈黙の隙間

おいしさと泡―はじける泡,はしゃぐ泡,重なる泡,沈黙の隙間

著者名 畑江敬子
ISBN 978-4-332-05042-1
判型 A5判
本体価格(税別) 2,200円
頁数 152頁
目次 第1章 おいしさと泡
第2章 泡のある飲み物
第3章 飲み物の泡立て
第4章 クリームの泡立て
第5章 凍結脱水を利用した多孔質構造
第6章 その他の多孔質構造
第7章 困る泡,邪魔な泡,役に立つ泡
発行年月 2019年02月

食べ物に特別な魅力を与える「泡」に着目。炭酸飲料やビールなど泡そのものを食べるものや,凍り豆腐やチーズのように製造過程でできる空洞を利用した食べ物など,「泡」が重要な役割を果たしている食品を紹介する。
(2019年2月発行)

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