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出版物紹介

一般図書：生化学・栄養・病理

アルコールと栄養　お酒とうまく付き合うために

著者名	糸川嘉則栗山欣弥・安本教傳責任編集
定価(税込)	3,570
ISBN	978-4-332-02048-6
発行	1992年5月
判型	A5判
頁数	234頁

栄養・食糧学会での「アルコールと栄養」というシンポジウムの内容を基に，アルコール飲料の歴史，日本人の飲酒の特長，アルコール飲料の習慣性の問題，アルコール代謝酵素等
のトピックスを加える形で編集した。
【目次】
①世界の酒－その種類と醸造法，歴史と本質と効用　②日本人の飲酒特性とパターン　③アルコールの代謝と薬理作用（生体影響）　④アルコールの嗜好性，その遺伝等について⑤アルコールと精神障害　⑥アルコール代謝酵素の多様性　⑦アルコール性肝障害の成因と臨床　⑧アルコールと栄養

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