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出版物紹介

一般図書：生化学・栄養・病理

牛乳成分の特性と健康
著者名 山内邦男・今村経明・守田哲朗責任編集
定価(税込) 3,570
ISBN 978-4-332-04031-6
発行 1993年6月
判型 A5判
頁数 240頁

近年，牛乳構成成分の研究は栄養学的機能面だけでなく，免疫学的，生理学的機能面へと広がりを見せている。本書は，栄養・食糧学会のシンポジウム「牛乳成分の栄養学的諸問題」を基にまとめられた。
【目次】
�ゝ軻�の組成とその成分の栄養学的特性　��牛乳タンパク質の抗原性とその低減化　�Ｆ�清タンパク質の血清コレステロール低下作用　�ぅ薀�トフェリンの機能　�ツ杭紳寝蘇塰囲損號短澄´Ρ嫋�牛乳および発酵乳における糖質の生理機能　��乳成分のカルシウム吸収および骨代謝に及ぼす影響　��乳児栄養と調製粉乳　��母子栄養とカルシウム―骨粗鬆症予防のために

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