中国語書籍、中国参考書、一般図書の出版物は株式会社光生館

衛生	生理・保健
食品・食生活	調理
被服	文化論・文化史
生活・家政学・経済	統計
保育	社会福祉
栄養・生化学・栄養教育
住居・生活科学・材料
デザイン	心理・教育
絶版本

辞典	研究書
大学テキスト	自習書
中検問題集・参考書

※出版物の価格表記は税込です。

一般図書：調理/ 調理学実験書―おいしさのメカニズムを探る

調理学実験書―おいしさのメカニズムを探る

著者名	小川宣子・真部真里子　編著／江口智美・辻美智子・山口智子・吉村美紀・菅野友美・大田原美保・野田奈津実　共著
ISBN	978-4-332-05044-5
判型	B5判
定価(税10％込)	2,200円
頁数	160頁
目次	調理実験を始めるにあたって計量 §1．米に関する実験 §2．小麦粉に関する実験 §3．でんぷんに関する実験 §4．卵に関する実験 §5．肉に関する実験 §6．魚に関する実験 §7．野菜・果実に関する実験 §8．豆・いもに関する実験 §9．乳・乳製品に関する実験 §10．砂糖に関する実験 §11．寒天、ゼラチンに関する実験 §12．油脂に関する実験 §13．だし汁に関する実験 §14．飲み物に関する実験 §15．食品の物性に関する実験 §16．官能検査 §17．人を対象とする調査 §18．測定機器
発行年月	2021年03月

調理実験では，結果だけではなく実験の過程をよく観察することが大切である。本書はこの点に留意し，実験のための実験にならないよう実際の調理と関連づけて編集した。各実験に関係する「Cookery Science」を記載。（2021年3月発行）

全国の書店にて: 弊社発行図書は全国の各書店にて取り扱っております。お近くの書店でお買い求めください。
※お近くの書店で品切れの場合、書店に出版社名、書名、著者名を示してご注文ください。
インターネット通販にて: 上記取り扱い店舗をご利用ください。
直接ご注文: 定価に送料350円（税10％込）を加算し前払いでご送金ください。

ご注文と異なる商品の場合やお届け時に破損していた場合はご連絡ください。詳しくはこちら。

▲ページのトップに戻る

株式会社光生館　TEL：03-3943-3335　FAX：03-3943-3494

HOME　　出版物紹介　　発行図書一覧　　補正表　　取り扱い常備店　　リンク集　　お問い合わせ　　個人情報保護方針　　会社案内

当社は、"出版は創作である"との理念に基づき、創業当時、出版界では未開拓の分野であった「生活科学－家政学」・「中国語学」に関する図書を刊行し、今日に至っております。一方で関連部門を拡張。心理学・教職課程教科を扱うほか、生活－家政の延長上に広く生活問題を志向し、社会福祉をはじめとする領域に現代的意義を求め、出版活動の充実を図っております。