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一般図書:食品・食生活/ 食べ物と健康 食品学総論 第2版[演習問題付]

食べ物と健康 食品学総論 第2版[演習問題付]

食べ物と健康 食品学総論 第2版[演習問題付]

著者名 谷口亜樹子 編著/荒木葉子・中村優・本間智寛・津久井学・名取貴光・太田和徳・三星沙織・白尾美佳・岩田建・武藤信吾 共著
ISBN 978-4-332-04067-5
判型 B5判
定価(税10%込) 2,420円
頁数 168頁
目次 第1章 人間と食品
第2章 食品の成分
第3章 食品の嗜好成分
第4章 食品成分の反応
第5章 食品の物性
第6章 食品の機能
発行年月 2022年08月

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」対応の第2版。管理栄養士・栄養士を目指す学生のために,「食べ物と健康」の食品学総論の分野をわかりやすく,理解しやすいように解説。図表を多く取り入れ,視覚からも覚えやすいように工夫。章や節の終わりに演習問題を収録し問題集としても使える内容。
(2022年8月発行)

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