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一般図書:調理/ 新版 総合調理科学事典

新版 総合調理科学事典

新版 総合調理科学事典

著者名 日本調理科学会 編
ISBN 978-4-332-05027-8
判型 A5判
本体価格(税別) 6,000円
頁数 624頁
目次 第1章 総論
第2章 各論
付表

本書は,昨今の食環境の著しい変化に対応する形で旧版の内容を全面的に改訂した。「総論」では,「食生活」の領域を新たに加え,「各論」の用語解説では,「健康・栄養」,「食の衛生・安全」,「食品の機能性」,「食環境」等の新項目を追加し,内容の充実を図った。調理科学の全体像である「総論」は63項目,関連用語解説の「各論」は1,850項目を収載した調理科学に関する事柄を網羅した事典である。
(2006年9月発行)

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