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一般図書：調理/ おいしさと泡―はじける泡，はしゃぐ泡，重なる泡，沈黙の隙間
おいしさと泡―はじける泡，はしゃぐ泡，重なる泡，沈黙の隙間
| 著者名 | 畑江敬子 |
|---|---|
| ISBN | 978-4-332-05042-1 |
| 判型 | A5判 |
| 定価 (税10％込) |
2,420円 |
| 頁数 | 152頁 |
| 目次 | 第1章 おいしさと泡 第2章 泡のある飲み物 第3章 飲み物の泡立て 第4章 クリームの泡立て 第5章 凍結脱水を利用した多孔質構造 第6章 その他の多孔質構造 第7章 困る泡，邪魔な泡，役に立つ泡 |
| 発行年月 | 2019年02月 |
食べ物に特別な魅力を与える「泡」に着目。炭酸飲料やビールなど泡そのものを食べるものや，凍り豆腐やチーズのように製造過程でできる空洞を利用した食べ物など，「泡」が重要な役割を果たしている食品を紹介する。
（2019年2月発行）
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